乾香菇泡發有哪些技巧？
Ｑ．乾香菇泡發有哪些技巧？
乾香菇只要泡得均勻，料理時就比較容易煮出柔軟口感與香氣。最簡單的做法，是將香菇稍微沖去表面灰塵後，放入乾淨容器，加水蓋過菇體，泡至中心也變柔軟。
想保留香氣，可以試試這幾個方法：
- 用冷水慢慢泡：適合有時間提前備料時使用，讓香菇逐漸吸水
- 趕時間用溫水：可縮短等待時間，但不需要用滾水長時間浸泡
- 讓香菇完全浸在水中：可用小盤子輕壓，避免上層一直露出水面，導致泡發不均
- 確認菇柄是否變軟：菇傘看起來泡開後，也要檢查較厚的部位；偏硬的菇柄可切下，用於熬湯提香
- 泡菇水先過濾再用：若泡菇水乾淨、沒有異味，可靜置後取上層清澈的部分，加入湯品、滷汁或炊飯中
泡發後的香菇若沒有立刻料理，應放進冰箱冷藏，避免長時間置於室溫。泡菇水也一樣，準備使用時再取出即可。
